Deglet Nour d’Algérie

Ce fruit du palmier au goût délicieux qu’est la Deglet Nour est reconnaissable par sa couleur dorée translucide, qui lui vaut son appellation. En effet, Deglet signifiant « doigt » ou « datte », et Nour signifiant « lumière ». Ce nom signifie « datte à noyau apparent », le fruit étant translucide à la lumière lorsqu’il est bien mûr.

Les meilleures dattes d’Algérie

La deglet nour est parfois qualifiée de « reine des dattes » même si ce prestigieux titre est disputé par de nombreux cultivateurs à travers le monde, chacun revendiquant sa variété au titre royal.

La datte d’Algérie est principalement cultivée dans le nord-est du pays, à Tolga, dans la wilaya de Biskra. Mais aussi, dans le sud du Sahara dans les régions des Zibans, du Souf et de l’Oued Righ. Cela fait de ce pays le 1^er exportateur mondial. Par ailleurs, on cultive la deglet noor aussi en Tunisie (qui est le 2^ème exportateur au monde), dans les régions du Jérid et du Nefzaoua.

Nos dattes sont issues de la dernière récolte

Il s’agit là de dattes branchées, cela signifie qu’elles sont accrochées à de grandes branches de plus de 20cms (conditionnement d’1,5 kg) ou à de petites branches d’une dizaine de centimètres (conditionnée en pack d’1 kg).

La différence entre les dattes branchées et les autres

Les dattes branchées sont celles qui ont la classe… Trêve de plaisanterie et même si ce n’est pas tout à fait faux, les dattes deglet nour branchées sont les meilleures et on vous explique pourquoi.

Tout ceci s’explique depuis la récolte. En effet, à l’état sauvage, la pollinisation est opérée par le vent et par les insectes qui transportent le pollen, mais elle ne féconde pas toutes les fleurs, qui ne produiront pas toutes des dattes.

De ce fait, au printemps, des hommes grimpent pour réaliser la pollinisation des palmiers femelles.

Ensuite, lorsqu’elles émergent et mûrissent, on les conditionne différemment selon plusieurs critères :

• Les régimes complets de dattes sont les plus belles sont sélectionnées. Mais elles sont plus fragiles et se conservent moins longtemps. De ce fait, leur commercialisation est très courte, se terminant en général en janvier. Ce sont les dattes les plus fraîches et les plus charnues.
• Les dattes branchées d’Algérie naturelles, ce sont celles qui sont le plus recherchées et donc qui sont vendues le plus cher. Celle-ci sont choisies à partir de belles branches complètes directement sur les régimes.
• Puis, il y les dattes tombées de branche naturellement. Elles sont conditionnées en boite pour être revendues sans branches.
• Enfin, les fruits qui sont tombées ou les moins belles sur les branches sont conditionnées en ravier selon une méthode antique. Elles sont plongées dans un bain d’eau pendant 4h puis séchées naturellement ou dans des fours à basse température. Elles ont un aspect beaucoup plus sec et sont donc moins charnues. Leur qualité est donc moindre.

Composition énergétique de la Deglet Nour

5 Dattes Deglet Nour d’Algérie (environ 45 g) par jour suffisent pour profiter de leurs bienfaits.

Pour 100G de dattes (environ 10 dattes)

• Énergie 286 kcal / 1197 kJ (14 % des VNR)
• Matières grasses 0,25 g (0,4 % des VNR)
• Glucides 64,7 g (25 % des VNR)
• Fibres alimentaires 7,3 g
• Protéines 1,81 g (4 % des VNR)
• Sel 0,098 g (2 % des VNR)
• Cuivre 0,22 mg  g (22 % des VNR)
• Manganèse 0,3 mg g (15 % des VNR)
• Potassium 696 mg g (35 % des VNR)

*VNR (Valeur Nutritionnelle de Référence), auparavant appelé AJR (Apports Journaliers Recommandés) pour un adulte-type homme, cela correspond à 8400 kJ ou 2000 kcal.

Les bienfaits de la datte algérienne

Précautions : À consommer dans le cadre d’une alimentation variée, équilibrée et un mode de vie sain. Déconseillées en cas d’intolérance héréditaire au fructose (IHF) et aux personnes sensibles au fructose et au sorbitol naturel.

Comment les consommer ?

Elles ajouteront des fibres solubles facilement assimilables et des vitamines à toutes vos recettes.

À consommer tout au long de la journée, seules ou mélangées avec d’autres fruits secs au petit déjeuner ou en en-cas coupe faim, dans des préparations sucrées comme dans vos desserts et vos gâteaux, ou pour accompagner vos laitages.

Vous pouvez également les ajouter dans vos smoothies, milk-shakes, dans vos salades de fruits en les coupant en petits cubes.

Elles peuvent même accompagner vos recettes de plats salés comme les tajines ou vos poulets rôtis. Il existe aussi le sirop de datte, qui est intéressant pour ses bienfaits sur le plan nutritionnel.

Idée de recette

Energy Balls Dattes (Boules d’énergie à base de dattes)

Pour 20 boules

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients :

300g de Dattes Deglet Nour (environ 35 dattes)

100g d’amandes brutes avec leur peau

3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre

145 g de Noix de coco râpée

Dans un mixeur, versez les dattes, les amandes, et 100g de noix de coco.

Mixez à vitesse haute un instant puis raclez les bords. Ajouter les 3 cuillères à soupe de cacao puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante. Si vous n’arrivez pas à obtenir cette texture, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau.

Versez la pâte dans un récipient, formez environ 20 Energy Balls en les roulant dans le creux de votre main. Ajoutez ce qu’il vous reste de noix de coco dans un autre récipient et rouler vos boules.

Placez sur une plaque de cuisson et refroidissez-les au réfrigérateur 15 minutes pour les raffermir avant de pouvoir les savourer.

Elles se conservent jusqu’à 2 semaines au frigo dans une boite hermétique.

Conseils de conservation des dattes algériennes

Afin de ne pas altérer le goût et la qualité de la datte deglet nour, elle doit être conservée au réfrigérateur. Pour profiter de leur texture moelleuse, vous pouvez sortir quelques dattes à température ambiante avant de les consommer.

Contenance

Boite cartonnée au format 1 kg ou 1,5 kg de deglet nour

Origine

Palmeraies de Tolga (Algérie)